domenica 13 ottobre 2013

salsa shogayaki


La salsa shogayaki è un classico della cucina nipponica, si usa per cuocere il maiale in fette sottili, è una salsa dolce ma volendo si può usare anche per cucinare gli straccetti di manzo ;)
Ecco qui una ricetta alla quale se volete potete aggiungere anche mezza mela o se la usate subito anche una mezza banana volendo ;) Se la volete usare però per un bento non aggiungete la frutta ma usatela cosi come è ;)
  • 20g di zenzero fresco
  • mezza cipolla
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di Mirin
  • 2 cucchiai di Sake
  • 1 cucchiaio di miele (o uno di zucchero di canna)
  • un cucchiaino di maizena
  • se volete una mezza mela o una mezza banana

giovedì 8 agosto 2013

che fatica !

Che fatica quest'anno !
Non ho mai tempo per fare fotografie e ultimamente abbiamo un sacco da fare, ci sono tante persone e il lavoro è tantissimo, finiamo tardi e siamo sempre stanchissimi !
Spesso il giorno libero andiamo in spiaggia a prendere il sole e fare il bagno, è vicino a dove abitiamo per cui ci arriviamo anche a piedi volendo ;)
Queste due fotografie sono state scattate da vicino casa del capo, si vede un bellissimo panorama ;)

martedì 2 luglio 2013

eccomi qui !

Sono arrivato, in verità sono stato occupato parecchio, c'era tanto lavoro da fare e non siamo potuti andare a vedere il mare per un bel pò di giorni, eravamo troppo occupati HEHE anche faceva un pò freddo e tirava vento per cui andare in spiaggia non era bello.
Poi siamo dovuti andare a Olbia in macchina cosi ne ho approfiittato per mangiare da McDonalds perchè dove c'è il ristorante FIngers il paese è troppo piccolo e lussuoso e un McD non ci sta.
Eccovi delle foto del paeesaggio da dove si vede il mare ;)



mercoledì 12 giugno 2013

moby lines


Rieccomi in partenza sul traghetto della Moby Lines linea Livorno/Olbia da dove io un collega giapponese come me, andremo verso Baja Sardinia Porto Cervo ;)
Quando finiamo di lavorare possiamo partire, spero che non ci siano tanti clienti cosi possiamo partire presto stanotte, il traghetto è alle 06.00 AM da Livorno e visto che il collega non guida, toccherà a me fare 300 km fino al porto !!! :(
Stamttina a casa ho fatto la valigia, ho portato meno roba dell'anno scorso ma non ho dimenticato la sacca con le pinne e le cose per andare sott'acqua ;)
La piccola Momochan naturalmente non era affatto felice che devo partire e sopratutto che quest'anno lei non potrà venire con la mamma a trovarmi in Sardegna, mi mancheranno molto.
Speriamo che il viaggio sia tranquillo e che il mare non si muova molto, una volta arrivati dovremo come al solito sistemarci nei nostri alloggi e chi sa dove saremo quest'anno, spero vicino al locale, e poi dovremo fare preparazione di tutto quanto !!!

lunedì 10 giugno 2013

sardegna 2013


La terza settimana di giugno riapre per la terza stagione estiva consecutiva in Costa Smeralda, nella cornice della Promenade du Port di Porto Cervo il celebre Finger's Garden.
La sua celebre cucina giapponese creativa sbarca anche in Sardegna con gli stessi piatti che lo chef nippo-brasiliano R. Okabe propone nei due locali milanesi: lo “storico” Finger’s di via San Gerolamo Emiliani 2 e il più recente Finger’s Garden di via Keplero 2.
Al Finger’s Porto Cervo si pranza sulla terrazza che da una suggestiva vista sul mare e il porto vecchio.

Finger’s Porto Cervo
Promenade du Port
via del Porto Vecchio 1
Porto Cervo (OT)
tel. + 39  0789 90850
Come ogni anno rieccomi in partenza per Porto Cervo, Sardegna dove lavorerò al ristorante estivo Fingers Porto Cervo, ci troverete là tutta l'estate ;)




giovedì 30 maggio 2013

taste of Milano 2013


Dal 30 maggio al 2 giugno si terrà come mai è abitudine, il TASTE OF MILANO
Saranno presenti i migliori chef di Milano che prepareranno tanti diversi menù (leggi qui per sapere che piatti potrai assaggiare).

Per il Finger's Garden i piatti saranno:
Temaki New Style ( cono di sushi con catalana di Royal King Crab)
Cheesecake di Tofu con Ikura, salsa di mango e caviale di bottarga
Carpaccio di Kobe Beef con vinaigrette di Umeboshi e senape (prugna giapponese )
Ci saranno anche menù per bambini, possono mangiare di tutto ma questi piatti (leggi al link) sono i migliori adatti a loro ;)

Come al solito si acquisterà il biglietto di ingresso quest'anno il costo è di 15,00 euro e i menù proposti di compreranno con la moneta del festival i ducati (ogni ducato corrisponde a 1 euro) che verranno cambiati al ingresso, ogni piatto costa dai 4 ai 6 ducati.

Come raggiungerci:
SuperstudioPiù
Via Tortona, 27
20145 Milano
Metrò
Linea verde MM2 fermate Porta Genova o Sant’Agostino

Autobus
Linee 47, 59, 68, 74, 90/91

Tram
Linee 14, 29/30

AGGIORNAMENTO 2 GIUGNO
Anche oggi sono qui al Taste 2013  ad aiutare a preparare sushi e maki rolls ;) Meno male che oggi finisce, sono al lavoro dalle 8.00 di questa mattina e ne avrò ancora fino a dopo mezzanotte per riordinare pulire e rimettere tutto a posto !

domenica 26 maggio 2013

Milano Matsuri

Il 26 maggio di questo mese, a Milano, si farà una festa giapponese per favorire la cultura gastronomica giapponese.
Il Matsuri la tradizionale festa giapponese che tra cibo, natura e divertimento celebra e rigenera l'armonia tra uomo, natura e tradizione e attira in Giappone centinaia di persone in ogni parte del paese, in ogni stagione, nell'arco di tutto l'anno, cose che non mancano mai durante queste feste sono le bancarelel di cibo, souvenir e giochi per bambini ;)

DOVE:
A Milano in via Keplero 2 (zona Garibaldi dove c'è il Finger's Garden) sarà possibile degustare i cibi tradizionali dal mattino fino a sera, dalle 12.00 AM alle 20.00 PM
COSTI:
Il biglietto comprende una consumazione e costa 10,00 euro per gli adulti, bimbi fino a 5 anni GRATIS e bimbi dai 6 ai 12 anni 5,00 euro
Con il biglietto d’ingresso si avrà diritto alla degustazione gratuita di 5 piatti quali:
- 1 porzione di Takoyaki
- 1 porzione di Udon
- 1 porzione di Karaage
- 1 porzione di Yakitori
- 1 porzione di Gyoza
Essendo degustazioni gratuite comprese nel biglietto d’ingresso non si potrà fare il bis.
Ci sarà inoltre la possibilità invece di acquistare yakisoba, sushi, onigiri e wagashi (dolcetti giapponesi) oltre a magliette, bandane e strap per cellulare a forma di sushi.

PROGRAMMA DEL GIORNO
ore 11.00
SHOW COOKING BABY BENTO

la signora Higuma e i bambini prepareranno bento sotto la sua supervisione
ore 12.00
YOYO TSURI - pesca del palloncino
WORKSHOP DI ORIGAMI 12.30/13.30/15.00
ore 12.30
cerimonia di apertura della giornata
ore 13.00
UNDOUKAI giochi e animazione per bambini
ore 13.00
STORIA DEL SAKE'
ore 13.30
SHOW COOKING - armonia e bellezza delal cucina giapponese (chef Ikeda)
ore 14.10
TAIKO
concerto di tamburi giapponesi
ore 15.00
MOCHITSUKI - cerimonia della preparazione dei mochi
ore 15.45
CERIMONIA DEL THE
ore 16.30
SHOW COOKING a cura di chef Okabe e chef Sadler
ore 17.00
SHOW COOKING taglio del tonno a cura di chef Okabe e chef Hirazawa
ore 17.45
VESTIZIONE DI KIMONO
sfilata e spiegazione di come si indossa un kimono con possibilità di indossarlo
ore 18.30
SHOW COOKING - il gusto Umami - come si prepara il brodo dashi
ore 19.00
CONCERTO a cura della signora Shinobu
ore 20.00
cerimonia di chiusura



Se volete potete leggere il post della nostra visita alla festa, la piccola Momochan si è divertita tantissimo ;)

sabato 18 maggio 2013

tayaki ;)

INGREDIENTI ( per farne 5 pezzi)

PER LA PASTA DEI TAYAKI
- 100 gr di farina 00
- 2/3 cucchiaini di baking soda
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 100 ml di acqua
- 150 gr di red/white bean paste (ricetta sotto)

PER LA FARCITURA
- 250 gr di daifuku mame (fagioli bianchi)
- 1 litro di acqua
- 100 + 50 sashimizu
- 250 gr zucchero
- una presina di sale



Innanzitutto vi serve la padellina per tayaki se no non potete fare la ricetta ;)
Per la farcitura:
fate bollire un litro di acqua e metteteci dentro i fagioli bianchi, fate cuocere per 1 ora e quando si forma la schiuma levatela per bene.
Passata un ora scolateli, sciacquateli, rimetteteli in padella con altra acqua nuova e fateli cuocere ancora perr 30 minuti.
Passati i 30 minuti, scolateli, sciacquateli e rimetteteli sul fuoco, aggiungete un terzo di zucchero mescolando e poi il resto dello zucchero sempre mescolando.
Adesso la farcitura è pronta.

Per la pasta:
Sbattete le uova (usate tutto l'uovo sia giallo che bianco) e aggiuungete l'acqua.
In una ciotola mettete le polveri e farine poi aggiungete a filo al centro il composto di acqua e uova, mescolate bene.
Adesso siete pronti.
Se volete, potete aggiungere mezzo cucchiaino di polvere di maccha tea per dare un sapore particolare, non eccedete se no diventa amaro !!!

Prendete la vostra pentolina per tayaki e mettetela sul fuoco, ungetela con olio e colate uno strato di composto di uova e farina, poi al centro mettete una cucchiaiata di pasta di fagioli e sopra colate un altro strato di composto di uova e farina.
Chiudete la padellina e cuocete girandola un pò per lato, potete anche aprirla per vederre il colore, saranno pronti quando saranno belli dorati.
In Giappone si poossono farcire con fagioli bianchi, azuki rossi o anche pasta di maccha, a voi la scelta ;)
Se vi piacciono italianizzati pootete anche metterci marmellata di fragole e mangiarrli per colazione ;)

ITADAKIMASU ;)

venerdì 22 febbraio 2013

sito di cibi nipponici

Yurichan ha trovato girellando un sito di cibi giapponesi on line che vi propongo qui per tutti quelli che magari non vivono in una città come Milano ad alta densità di asiatici e giapponesi, si chiama SushiSushi e vende dai coltelli ai piatti e bacchette, un sacco di condimenti e salse anche in confezioni scorta, oli, zuppe di miso istantanee e anche la classica bowl che si usa per servirle (o per servire il riso), pasta di miso, panko, preparati per friggere, noodles, riso, sottaceti, daikon e shouga, curry, tofu e inari, wasabi, cioccolato e caramelle (le famose Meiji, e i biscotti Panda) e un sacco di altre cose (anche regalistica e kimono) :)

SUSHI SUSHI SHOP

lunedì 21 gennaio 2013

salsa di carote

La salsa di carote ha un sapore molto fresco ed è adatta a condire insalate, carne alla griglia oppure anche sushi o pesce crudo :)

INGREDIENTI
1 kg di carote
15 pomodorini
4 arance (polpa)
4 lime

4 mele
1 cipolla
aglio in polvere
500 gr di miso bianco

olio di semi di girasole

mezzo litro di salsa di soia
100 ml di olio di sesamo (ha un sapore molto forte)
500 ml di aceto di riso
una presa di sale
6 cucchiai di sesamo bianco

PROCEDIMENTO
Frullate il tutto insieme e aggiungete i semi di sesamo per ultimi, se vi piacciono meglio lasciarli interi e mescolare il tutto dopo aver frullato insieme il resto degli ingredienti.

sabato 5 gennaio 2013

ラメン ramen

ラメン、卵、にんじん、ウィネル
Stasera a grande richiesta abbiamo cucinato ramen ラメン visto che la piccola Momo e sua mamma ne vanno matte e me li chiedono sempre, devo però dirvi che la salsa non è originale nel senso che per Momo devo fare una versione senza soia e meno salata se no non le fa bene che è piccina.

OCCORRENTE (per ciascuno)
un uovo sodo
piselli surgelati
carote fresche
una fetta di porchetta (o in alternativa una fetta di prosciutto cotto spessa o anche wurstel)
brodo di manzo
cipolla, cipollotti (se volete)
soia (se la volete usate la Kikkoman senza sale tappo verde)

PREPARAZIONE
Cuocete la pasta nel brodo per il tempo scritto sulla confezione.
Pelate e affettate le carote, sffettate le cipolle e date una scottata ai piselli surgelati poi fate bollire tutti assieme. Se avete cipolle tagliatele a fettine fini e se avete dell'erba cipollina lavatela bene e poi usatela ben tagliuzzata per decorare.
Nel frattempo mettete a bollire un uovo a testa che poi metterete a fettine nella ciotola di ciascun commensale.
Quando la pasta è quasi pronta, (assaggiatela) non scolatela perchè si mangia brodosa, aggiungete le verdure, pulite le uova e affettatele sopra e mangiate il tutto bel caldo.
いただきます!

venerdì 4 gennaio 2013

sushi e sashimi

Per i giapponesi la cucina è arte al pari di un quadro, le stagioni e i colori che hanno da offrire fanno dei vari piatti delle piccole opere d'arte sempre diverse e se pensate ancora che mangiare significa solo una bistecca e patate buttata nel piatto (buonissimo) date un occhiata a queste foto coloratissime :) 





mercoledì 2 gennaio 2013

つるつるゆで卵


Capita spesso di voler fare le uova sode ma di avere un risultato non molto buono, secondo una ricetta giapponese usata dagli chef svela il modo di fare uova sode perfette che come sapete sono molto usate nei bento box perchè piccine, saporite, con tante proteine e molto nutrienti. Per prima cosa deciso il numero di uova da preparare si cerca un contenitore idoneo della misura giusta, poi si coprono le uova con acqua fredda e si fanno bollire col coperchio a fuoco medio per 6 minuti. passato il tempo si spegne il fuoco e si lasciano le uova cosi come sono per 4 minuti alla fine dei quali si scolano e si rimettono in acqua gelata.
Sotto vedete le uova nel pentolino e poi la pentolina coperta, coprire le uova è molto importante per la riuscita della semplice ricetta.

martedì 1 gennaio 2013

lunedì 11 giugno 2012

sardegna 2012


La seconda settimana di giugno riapre per la seconda stagione estiva consecutiva in Costa Smeralda, nella cornice della Promenade du Port di Porto Cervo il celebre Finger's Garden.
La sua celebre cucina giapponese creativa sbarca anche in Sardegna con gli stessi piatti che lo chef nippo-brasiliano R. Okabe propone nei due locali milanesi: lo “storico” Finger’s di via San Gerolamo Emiliani 2 e il più recente Finger’s Garden di via Keplero 2.
Al Finger’s Porto Cervo si pranza sulla terrazza che da una suggestiva vista sul mare e il porto vecchio.

Finger’s Porto Cervo
Promenade du Port
via del Porto Vecchio 1
Porto Cervo (OT)
tel. + 39  0789 90850
Come ogni anno rieccomi in partenza per Porto Cervo, Sardegna dove lavorerò al ristorante estivo Fingers Porto Cervo, ci troverete là tutta l'estate ;)




giovedì 2 febbraio 2012

noodle soup

Oggi per pranzo veloce si mangia una zuppa. Su una base di pasta già pronta basta aggiungere delle verdure, io ho messo carotine tagliate a julienne, cavolo bianco, cipolla e un uovo. Il risultato è una buonissima zuppa con pasta, proteine e verdure che col freddo che fa fuori in questi giorni è l'ideale.


OCCORRENTE:

- una busta di pasta giapponese già pronta

- cavolo o verze (qualche foglia)

- una carota

- una mezza cipolla

- un uovo a testa per ogni commensale

- un pizzico di pepe


Preparate la pasta come indicato sulla confezione e a parte fate saltare le verdure (prima le dovete naturalmente pulire e tagliare). Quando al pasta è pronta scolatela ma tenete il brodo e gettatela in una padella con un poco di burro, aggiungete la verdura e l'uovo (se crudo se no se lo avete fatto sodo lo affettate e lo disponete in una ciotola che poi userete per servire al commensale di turno) e mescolate qualche minuto, se volete potete guarnire con semi di sesamo.

Adesso che è insaporita ancor adi più rimettetela nel suo brodo, mescolate e poi servite in ciotoline individuali.

Buon appetito ^O^

mercoledì 11 gennaio 2012

picana allo zenzero


Oggi per pranzo ho utilizzato della carne di picana che avevo portato a casa a Natale in confezione sottovuoto.

Ho tagliato delle fettine sottili che ho poi fatto a striscioline e ho poi fatto marinare mezz'oretta nello zenzero fresco.

OCCORRENTE

- carne di picana

- zenzero fresco

- mezza cipolla

- mezza zucchina

- burro

- riso bollito

- umeboshi

PREPARAZIONE

In una padella con un poco di burro ho fatto saltre la cipolla e aggiunto la zucchina, dopo qualche minuto ho aggiunto al carne (tempo per marinare la carne 30 minuti) e ho cotto il tutto assieme. Per la presentazione ho aggiunto una grossa polpetta di riso (cotto con la rice cooker) decorata da una umeboshi.
La seconda versione fatta il giorno dopo sempre per pranzo, è identica tranne che alla carne ho aggiunto un pò di panna per farla più cremosa, anche questa versione è venuta bene e Yuri mi ha detto che le è piaciuta molto ^O^
Sopra al riso ho messo un pò di quella che mia figlia chiama "polverina magica" che è semplicemente umeboshi disidratata e polverizzata, mescolata al riso da una colorazione rossa scura, il sapore ovviamente è un pò acidulo.

giovedì 10 novembre 2011

Masterchef



Lo scorso anno il mio capo e io siamo stati ospiti da Masterchef e abbiamo fatto un video che è andato in onda recentemente su Cielo in orario serale, la puntata spiega come fare il tempura (verdure fritte). Per chi se lo fosse perso, eccovi il link su YouTube dove ci potete vedere, non cambiate perchè non appariamo subito, prima di noi c'è una signora che prepara una ricetta italiana e poi appare il mio capo; i nostri due nomi sono persino sui titoli di cosa, che emozione !!!

Una curiosità, i coltelli usati dal mio capo sono in realtà i miei personali ^^






sayounara ^^

giovedì 13 ottobre 2011

spam musubi

Lo spam musubi è uno snack molto popolare alle Hawaii dove viene venduto dappertutto, in ogni supermarket si può trovare anche la formina in acrilico per pressare il riso nella forma caratteristica. Di recente ha preso piede anche in Giappone sopratutto nei bento, somiglia a una polpetta gigante di sushi con lo spam al posto del pesce.
Il nome deriva dalla abbreviazione di SPiced hAM praticamente carne di maiale speziata, macinata e pressata assieme.


Si prepara con il riso bollito senza condimento per sushi, viene pressato nella formina apposita, si aggiunge una fetta di spam sopra e un pezzo di alga nori arrotolato attorno per tenere fermi e attaccati i due ingredienti, a volte la fetta di spam viene insaporita con salsa teriyaki.


NOTA
Personalmente non lo ho mai preparato, ancora, ma Yuri ne va matta e in passato quando ancora non avevamo la piccola Momochan e lei andava in ufficio se lo preparava spesso da mettere nel bento.



(foto fatta da Yuri Masuda)
sayounara

油揚げ aburage



Viene prodotto tagliando il tofu a fettine sottilissime e lasciandolo friggere. E' ottimo aggiunto alle zuppe e agli udon, può anche venire farcito nel qual caso si chiama inarizushi.

大根 daikon



Il daikon ha un ruolo molto importante nella nostra cucina.

E' una radice molto grossa, bianca e dal sapore forte pungente e polpa croccante, somiglia ai rapanelli. Può essere servito crudo (per lo più) in insalata, come guarnizione di piatti di sushi o sashimi, le fritture, marinato in aceto, cotto si usa per gli oden e le zuppe in genere.

martedì 11 ottobre 2011

鉄板焼き teppanyaki

(foto presa dal web)


La cucina teppanyaki nasce dal idea di cucinare e mangiare nello stesso piatto.

Il cuoco di teppanyaki cucina direttamente al tavolo dei commensali e fa poi scivolare il cibo direttamente nei loro piatti. Caratteristici di questa cucina sono gli okonomiyaki e gli yakisoba.

Inizierò in questi giorni a imparare come fare questo tipo di preparazione ^^

giovedì 11 agosto 2011

sushi take away





Eccomi qui nel nuovo ristorante estivo, vi presento una delle nostre creazioni di sushi fatta per il take away sulle barche. E' un vassoio di sushi e sahimi misto con tonno, salmone, uova, gamberi e altro. Un ragazzo del nostro ristorante addetto alle consegne le porta con un motorino speciale un pò vintage, creato per l'occasione (foto sotto).


sayounara
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