sardegna 2012

La seconda settimana di giugno riapre per la seconda stagione estiva consecutiva in Costa Smeralda, nella cornice della Promenade du Port di Porto Cervo il celebre Finger's Garden.
La sua celebre cucina giapponese creativa sbarca anche in Sardegna con gli stessi piatti che lo chef nippo-brasiliano R. Okabe propone nei due locali milanesi: lo “storico” Finger’s di via San Gerolamo Emiliani 2 e il più recente Finger’s Garden di via Keplero 2.

Al Finger’s Porto Cervo si pranza sulla terrazza che da una suggestiva vista sul mare e il porto vecchio.

Finger’s Porto Cervo
Promenade du Port
via del Porto Vecchio 1
Porto Cervo (OT)
tel. + 39  0789 90850Come ogni anno rieccomi in partenza per Porto Cervo, Sardegna dove lavorerò al ristorante estivo Fingers Porto Cervo, ci troverete là tutta l'estate ;)

noodle soup

Oggi per pranzo veloce si mangia una zuppa. Su una base di pasta già pronta basta aggiungere delle verdure, io ho messo carotine tagliate a julienne, cavolo bianco, cipolla e un uovo. Il risultato è una buonissima zuppa con pasta, proteine e verdure che col freddo che fa fuori in questi giorni è l'ideale.

OCCORRENTE:

- una busta di pasta giapponese già pronta

- cavolo o verze (qualche foglia)

- una carota

- una mezza cipolla

- un uovo a testa per ogni commensale

- un pizzico di pepe

Preparate la pasta come indicato sulla confezione e a parte fate saltare le verdure (prima le dovete naturalmente pulire e tagliare). Quando al pasta è pronta scolatela ma tenete il brodo e gettatela in una padella con un poco di burro, aggiungete la verdura e l'uovo (se crudo se no se lo avete fatto sodo lo affettate e lo disponete in una ciotola che poi userete per servire al commensale di turno) e mescolate qualche minuto, se volete potete guarnire con semi di sesamo.

Adesso che è insaporita ancor adi più rimettetela nel suo brodo, mescolate e poi servite in ciotoline individuali.

Buon appetito ^O^

picana allo zenzero

Oggi per pranzo ho utilizzato della carne di picana che avevo portato a casa a Natale in confezione sottovuoto.

Ho tagliato delle fettine sottili che ho poi fatto a striscioline e ho poi fatto marinare mezz'oretta nello zenzero fresco.

OCCORRENTE

- carne di picana

- zenzero fresco

- mezza cipolla

- mezza zucchina

- burro

- riso bollito

- umeboshi

PREPARAZIONE

In una padella con un poco di burro ho fatto saltre la cipolla e aggiunto la zucchina, dopo qualche minuto ho aggiunto al carne (tempo per marinare la carne 30 minuti) e ho cotto il tutto assieme. Per la presentazione ho aggiunto una grossa polpetta di riso (cotto con la rice cooker) decorata da una umeboshi.
La seconda versione fatta il giorno dopo sempre per pranzo, è identica tranne che alla carne ho aggiunto un pò di panna per farla più cremosa, anche questa versione è venuta bene e Yuri mi ha detto che le è piaciuta molto ^O^
Sopra al riso ho messo un pò di quella che mia figlia chiama "polverina magica" che è semplicemente umeboshi disidratata e polverizzata, mescolata al riso da una colorazione rossa scura, il sapore ovviamente è un pò acidulo.