salsa shogayaki

La salsa shogayaki è un classico della cucina nipponica, si usa per cuocere il maiale in fette sottili, è una salsa dolce ma volendo si può usare anche per cucinare gli straccetti di manzo ;)
Ecco qui una ricetta alla quale se volete potete aggiungere anche mezza mela o se la usate subito anche una mezza banana volendo ;) Se la volete usare però per un bento non aggiungete la frutta ma usatela cosi come è ;)

• 20g di zenzero fresco
• mezza cipolla
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di Mirin
• 2 cucchiai di Sake
• 1 cucchiaio di miele (o uno di zucchero di canna)
• un cucchiaino di maizena
• se volete una mezza mela o una mezza banana

che fatica !

Che fatica quest'anno !

Non ho mai tempo per fare fotografie e ultimamente abbiamo un sacco da fare, ci sono tante persone e il lavoro è tantissimo, finiamo tardi e siamo sempre stanchissimi !
Spesso il giorno libero andiamo in spiaggia a prendere il sole e fare il bagno, è vicino a dove abitiamo per cui ci arriviamo anche a piedi volendo ;)

Queste due fotografie sono state scattate da vicino casa del capo, si vede un bellissimo panorama ;)

eccomi qui !

Sono arrivato, in verità sono stato occupato parecchio, c'era tanto lavoro da fare e non siamo potuti andare a vedere il mare per un bel pò di giorni, eravamo troppo occupati HEHE anche faceva un pò freddo e tirava vento per cui andare in spiaggia non era bello.

Poi siamo dovuti andare a Olbia in macchina cosi ne ho approfiittato per mangiare da McDonalds perchè dove c'è il ristorante FIngers il paese è troppo piccolo e lussuoso e un McD non ci sta.

Eccovi delle foto del paeesaggio da dove si vede il mare ;)

moby lines

Rieccomi in partenza sul traghetto della Moby Lines linea Livorno/Olbia da dove io un collega giapponese come me, andremo verso Baja Sardinia Porto Cervo ;)
Quando finiamo di lavorare possiamo partire, spero che non ci siano tanti clienti cosi possiamo partire presto stanotte, il traghetto è alle 06.00 AM da Livorno e visto che il collega non guida, toccherà a me fare 300 km fino al porto !!! :(
Stamttina a casa ho fatto la valigia, ho portato meno roba dell'anno scorso ma non ho dimenticato la sacca con le pinne e le cose per andare sott'acqua ;)
La piccola Momochan naturalmente non era affatto felice che devo partire e sopratutto che quest'anno lei non potrà venire con la mamma a trovarmi in Sardegna, mi mancheranno molto.
Speriamo che il viaggio sia tranquillo e che il mare non si muova molto, una volta arrivati dovremo come al solito sistemarci nei nostri alloggi e chi sa dove saremo quest'anno, spero vicino al locale, e poi dovremo fare preparazione di tutto quanto !!!

sardegna 2013

La terza settimana di giugno riapre per la terza stagione estiva consecutiva in Costa Smeralda, nella cornice della Promenade du Port di Porto Cervo il celebre Finger's Garden.
La sua celebre cucina giapponese creativa sbarca anche in Sardegna con gli stessi piatti che lo chef nippo-brasiliano R. Okabe propone nei due locali milanesi: lo “storico” Finger’s di via San Gerolamo Emiliani 2 e il più recente Finger’s Garden di via Keplero 2.

Al Finger’s Porto Cervo si pranza sulla terrazza che da una suggestiva vista sul mare e il porto vecchio.

Finger’s Porto Cervo
Promenade du Port
via del Porto Vecchio 1
Porto Cervo (OT)
tel. + 39  0789 90850Come ogni anno rieccomi in partenza per Porto Cervo, Sardegna dove lavorerò al ristorante estivo Fingers Porto Cervo, ci troverete là tutta l'estate ;)

taste of Milano 2013

Dal 30 maggio al 2 giugno si terrà come mai è abitudine, il TASTE OF MILANO

Saranno presenti i migliori chef di Milano che prepareranno tanti diversi menù (leggi qui per sapere che piatti potrai assaggiare).

Per il Finger's Garden i piatti saranno:
Temaki New Style ( cono di sushi con catalana di Royal King Crab)
Cheesecake di Tofu con Ikura, salsa di mango e caviale di bottarga
Carpaccio di Kobe Beef con vinaigrette di Umeboshi e senape (prugna giapponese )
Ci saranno anche menù per bambini, possono mangiare di tutto ma questi piatti (leggi al link) sono i migliori adatti a loro ;)

Come al solito si acquisterà il biglietto di ingresso quest'anno il costo è di 15,00 euro e i menù proposti di compreranno con la moneta del festival i ducati (ogni ducato corrisponde a 1 euro) che verranno cambiati al ingresso, ogni piatto costa dai 4 ai 6 ducati.

Come raggiungerci:

SuperstudioPiù
Via Tortona, 27
20145 Milano

Metrò
Linea verde MM2 fermate Porta Genova o Sant’Agostino

Autobus
Linee 47, 59, 68, 74, 90/91

Tram
Linee 14, 29/30

AGGIORNAMENTO 2 GIUGNO
Anche oggi sono qui al Taste 2013  ad aiutare a preparare sushi e maki rolls ;) Meno male che oggi finisce, sono al lavoro dalle 8.00 di questa mattina e ne avrò ancora fino a dopo mezzanotte per riordinare pulire e rimettere tutto a posto !

Milano Matsuri

Il 26 maggio di questo mese, a Milano, si farà una festa giapponese per favorire la cultura gastronomica giapponese.

Il Matsuri la tradizionale festa giapponese che tra cibo, natura e divertimento celebra e rigenera l'armonia tra uomo, natura e tradizione e attira in Giappone centinaia di persone in ogni parte del paese, in ogni stagione, nell'arco di tutto l'anno, cose che non mancano mai durante queste feste sono le bancarelel di cibo, souvenir e giochi per bambini ;)

DOVE:
A Milano in via Keplero 2 (zona Garibaldi dove c'è il Finger's Garden) sarà possibile degustare i cibi tradizionali dal mattino fino a sera, dalle 12.00 AM alle 20.00 PM
COSTI:
Il biglietto comprende una consumazione e costa 10,00 euro per gli adulti, bimbi fino a 5 anni GRATIS e bimbi dai 6 ai 12 anni 5,00 euro
Con il biglietto d’ingresso si avrà diritto alla degustazione gratuita di 5 piatti quali:
- 1 porzione di Takoyaki
- 1 porzione di Udon
- 1 porzione di Karaage
- 1 porzione di Yakitori
- 1 porzione di Gyoza
Essendo degustazioni gratuite comprese nel biglietto d’ingresso non si potrà fare il bis.
Ci sarà inoltre la possibilità invece di acquistare yakisoba, sushi, onigiri e wagashi (dolcetti giapponesi) oltre a magliette, bandane e strap per cellulare a forma di sushi.

PROGRAMMA DEL GIORNO
ore 11.00
SHOW COOKING BABY BENTO
la signora Higuma e i bambini prepareranno bento sotto la sua supervisione
ore 12.00
YOYO TSURI - pesca del palloncino
WORKSHOP DI ORIGAMI 12.30/13.30/15.00
ore 12.30
cerimonia di apertura della giornata
ore 13.00
UNDOUKAI giochi e animazione per bambini
ore 13.00
STORIA DEL SAKE'
ore 13.30

SHOW COOKING - armonia e bellezza delal cucina giapponese (chef Ikeda)

ore 14.10

TAIKO
concerto di tamburi giapponesi

ore 15.00
MOCHITSUKI - cerimonia della preparazione dei mochi

ore 15.45

CERIMONIA DEL THE

ore 16.30
SHOW COOKING a cura di chef Okabe e chef Sadler

ore 17.00

SHOW COOKING taglio del tonno a cura di chef Okabe e chef Hirazawa

ore 17.45

VESTIZIONE DI KIMONO

sfilata e spiegazione di come si indossa un kimono con possibilità di indossarlo
ore 18.30

SHOW COOKING - il gusto Umami - come si prepara il brodo dashi
ore 19.00

CONCERTO a cura della signora Shinobu

ore 20.00

cerimonia di chiusura

Se volete potete leggere il post della nostra visita alla festa, la piccola Momochan si è divertita tantissimo ;)

tayaki ;)

INGREDIENTI ( per farne 5 pezzi)

PER LA PASTA DEI TAYAKI
- 100 gr di farina 00
- 2/3 cucchiaini di baking soda
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 100 ml di acqua
- 150 gr di red/white bean paste (ricetta sotto)

PER LA FARCITURA
- 250 gr di daifuku mame (fagioli bianchi)
- 1 litro di acqua
- 100 + 50 sashimizu
- 250 gr zucchero
- una presina di sale



Innanzitutto vi serve la padellina per tayaki se no non potete fare la ricetta ;)
Per la farcitura:
fate bollire un litro di acqua e metteteci dentro i fagioli bianchi, fate cuocere per 1 ora e quando si forma la schiuma levatela per bene.
Passata un ora scolateli, sciacquateli, rimetteteli in padella con altra acqua nuova e fateli cuocere ancora perr 30 minuti.
Passati i 30 minuti, scolateli, sciacquateli e rimetteteli sul fuoco, aggiungete un terzo di zucchero mescolando e poi il resto dello zucchero sempre mescolando.
Adesso la farcitura è pronta.

Per la pasta:
Sbattete le uova (usate tutto l'uovo sia giallo che bianco) e aggiuungete l'acqua.
In una ciotola mettete le polveri e farine poi aggiungete a filo al centro il composto di acqua e uova, mescolate bene.
Adesso siete pronti.
Se volete, potete aggiungere mezzo cucchiaino di polvere di maccha tea per dare un sapore particolare, non eccedete se no diventa amaro !!!

Prendete la vostra pentolina per tayaki e mettetela sul fuoco, ungetela con olio e colate uno strato di composto di uova e farina, poi al centro mettete una cucchiaiata di pasta di fagioli e sopra colate un altro strato di composto di uova e farina.
Chiudete la padellina e cuocete girandola un pò per lato, potete anche aprirla per vederre il colore, saranno pronti quando saranno belli dorati.
In Giappone si poossono farcire con fagioli bianchi, azuki rossi o anche pasta di maccha, a voi la scelta ;)
Se vi piacciono italianizzati pootete anche metterci marmellata di fragole e mangiarrli per colazione ;)

ITADAKIMASU ;)

sito di cibi nipponici

Yurichan ha trovato girellando un sito di cibi giapponesi on line che vi propongo qui per tutti quelli che magari non vivono in una città come Milano ad alta densità di asiatici e giapponesi, si chiama SushiSushi e vende dai coltelli ai piatti e bacchette, un sacco di condimenti e salse anche in confezioni scorta, oli, zuppe di miso istantanee e anche la classica bowl che si usa per servirle (o per servire il riso), pasta di miso, panko, preparati per friggere, noodles, riso, sottaceti, daikon e shouga, curry, tofu e inari, wasabi, cioccolato e caramelle (le famose Meiji, e i biscotti Panda) e un sacco di altre cose (anche regalistica e kimono) :)

SUSHI SUSHI SHOP

salsa di carote

La salsa di carote ha un sapore molto fresco ed è adatta a condire insalate, carne alla griglia oppure anche sushi o pesce crudo :)

INGREDIENTI

1 kg di carote
15 pomodorini
4 arance (polpa)
4 lime

4 mele
1 cipolla
aglio in polvere
500 gr di miso bianco

olio di semi di girasole

mezzo litro di salsa di soia
100 ml di olio di sesamo (ha un sapore molto forte)
500 ml di aceto di riso
una presa di sale
6 cucchiai di sesamo bianco

PROCEDIMENTO

Frullate il tutto insieme e aggiungete i semi di sesamo per ultimi, se vi piacciono meglio lasciarli interi e mescolare il tutto dopo aver frullato insieme il resto degli ingredienti.

ラメン ramen

ラメン、卵、にんじん、ウィネル

Stasera a grande richiesta abbiamo cucinato ramen ラメン visto che la piccola Momo e sua mamma ne vanno matte e me li chiedono sempre, devo però dirvi che la salsa non è originale nel senso che per Momo devo fare una versione senza soia e meno salata se no non le fa bene che è piccina.

OCCORRENTE (per ciascuno)

una confezione di pasta giapponese

un uovo sodo

piselli surgelati

carote fresche

una fetta di porchetta (o in alternativa una fetta di prosciutto cotto spessa o anche wurstel)

brodo di manzo

cipolla, cipollotti (se volete)
soia (se la volete usate la Kikkoman senza sale tappo verde)

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta nel brodo per il tempo scritto sulla confezione.

Pelate e affettate le carote, sffettate le cipolle e date una scottata ai piselli surgelati poi fate bollire tutti assieme. Se avete cipolle tagliatele a fettine fini e se avete dell'erba cipollina lavatela bene e poi usatela ben tagliuzzata per decorare.

Nel frattempo mettete a bollire un uovo a testa che poi metterete a fettine nella ciotola di ciascun commensale.

Quando la pasta è quasi pronta, (assaggiatela) non scolatela perchè si mangia brodosa, aggiungete le verdure, pulite le uova e affettatele sopra e mangiate il tutto bel caldo.

いただきます！

sushi e sashimi

Per i giapponesi la cucina è arte al pari di un quadro, le stagioni e i colori che hanno da offrire fanno dei vari piatti delle piccole opere d'arte sempre diverse e se pensate ancora che mangiare significa solo una bistecca e patate buttata nel piatto (buonissimo) date un occhiata a queste foto coloratissime :) 

つるつるゆで卵

Capita spesso di voler fare le uova sode ma di avere un risultato non molto buono, secondo una ricetta giapponese usata dagli chef svela il modo di fare uova sode perfette che come sapete sono molto usate nei bento box perchè piccine, saporite, con tante proteine e molto nutrienti. Per prima cosa deciso il numero di uova da preparare si cerca un contenitore idoneo della misura giusta, poi si coprono le uova con acqua fredda e si fanno bollire col coperchio a fuoco medio per 6 minuti. passato il tempo si spegne il fuoco e si lasciano le uova cosi come sono per 4 minuti alla fine dei quali si scolano e si rimettono in acqua gelata.

Sotto vedete le uova nel pentolino e poi la pentolina coperta, coprire le uova è molto importante per la riuscita della semplice ricetta.

みなさま。。。

しんねん

あけまして　

おめでとう！

ovvero, buon anno a tutti :)