sukiyaki

Oggi vi spiegherò un piatto molto amato in Giappone che si chiama sukiyaki (in giapponese 鋤焼 o più comunemente すき焼き sukiyaki) è un piatto della cucina classica giapponese nello stile nabemono (cioè ”alla pentola”).

Consiste di sottili fettine di manzo, tofu, ito konnyaku (una specie di spaghetti), negi (cipolletta), cavolo cinese, e funghi enoki tra gli altri ingredienti.

Generalmente lo prepariamo da mangiare nei giorni più freddi dell’anno, è praticamente la versione giapponese della fonduta italiana.

Gli ingredienti sono lentamente bolliti in una bassa pentola di ferro, con una miscela di salsa di soia, zucchero e mirin.

Prima di essere mangiati vengono immersi in una piccola ciotola di uova sbattute.

Come per altri piatti nabemono ogni regione giapponese ha una maniera preferita di cucinare il sukiyaki, per esempio la salsa di soia, zucchero e mirin sono premiscelati nella regione del Kantō, mentre nel Kansai è consuetudine miscelare gli ingredienti al tavolo.

Ed eccovi una delle tante ricette per potervelo gustare, per 4 persone.

ITADAKIMASU !

INGREDIENTI

600 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili

2 cucchiai di sakè

200 g di noodle secchi

450 g di funghi enokitake

20 g di lardo di manzo

10 cipollotti tagliati in 4 parti

2 cipolle tagliate in 8 fette

4 uova

300 g di crescione lavato e tagliato a metà

250 g di tofu tagliato in 12 cubetti

1 cucchiaio di zucchero semolato

5 cucchiai di brodo dashi

5 cucchiai di salsa shoyu

1,2 dl di mirin

PREPARAZIONE

Cospargete la carne con 1 cucchiaio di sakè e fate riposare 30 minuti.

Sbollentate i noodle per 2 minuti, scolateli e tagliateli in pezzi lunghi 5 cm.

Per preparare la salsa mescolate in un tegamino il dashi, la salsa shoyu, il mirin, 1 cucchiaio di sakè, lo zucchero e cuocete finché quast’ultimo si sarà sciolto.

Mettete su un vassoio le cipolle, i cipollotti, il crescione, i funghi, i noodle e il tofu e portate in tavola.

Sbattete 4 uova in 4 ciotoline e portatele in tavola. Riscaldate sul tavolo un tegame con fornelletto portatile e scioglietevi il lardo.

Unite i cipollotti e le cipolle e saltate per 2 minuti e poi versate nel tegame 1/4 della salsa preparata.

Quando la salsa comincia a bollire, versate nel tegame 1/4 del crescione, dei funghi, del tofu e dei noodle, lasciandoli separati e tenendo uno spazio per la carne.

Cuocete una fettina di carne alla volta.

Dopo circa 15 minuti di cottura, ogni commensale prenderà una porzione di carne e verdure e la immergerà nell’uovo sbattuto.

Unite via via nel tegame il resto delle salsa, delle verdure, dei noodle e del tofu finché gli ingredienti finiranno.

SAYOUNARA :-)