Masterchef

Lo scorso anno il mio capo e io siamo stati ospiti da Masterchef e abbiamo fatto un video che è andato in onda recentemente su Cielo in orario serale, la puntata spiega come fare il tempura (verdure fritte). Per chi se lo fosse perso, eccovi il link su YouTube dove ci potete vedere, non cambiate perchè non appariamo subito, prima di noi c'è una signora che prepara una ricetta italiana e poi appare il mio capo; i nostri due nomi sono persino sui titoli di cosa, che emozione !!!

Una curiosità, i coltelli usati dal mio capo sono in realtà i miei personali ^^

MASTERCHEF

sayounara ^^

spam musubi

Lo spam musubi è uno snack molto popolare alle Hawaii dove viene venduto dappertutto, in ogni supermarket si può trovare anche la formina in acrilico per pressare il riso nella forma caratteristica. Di recente ha preso piede anche in Giappone sopratutto nei bento, somiglia a una polpetta gigante di sushi con lo spam al posto del pesce.
Il nome deriva dalla abbreviazione di SPiced hAM praticamente carne di maiale speziata, macinata e pressata assieme.

Si prepara con il riso bollito senza condimento per sushi, viene pressato nella formina apposita, si aggiunge una fetta di spam sopra e un pezzo di alga nori arrotolato attorno per tenere fermi e attaccati i due ingredienti, a volte la fetta di spam viene insaporita con salsa teriyaki.

NOTA
Personalmente non lo ho mai preparato, ancora, ma Yuri ne va matta e in passato quando ancora non avevamo la piccola Momochan e lei andava in ufficio se lo preparava spesso da mettere nel bento.

(foto fatta da Yuri Masuda)

sayounara

油揚げ aburage

Viene prodotto tagliando il tofu a fettine sottilissime e lasciandolo friggere. E' ottimo aggiunto alle zuppe e agli udon, può anche venire farcito nel qual caso si chiama inarizushi.

大根 daikon

Il daikon ha un ruolo molto importante nella nostra cucina.

E' una radice molto grossa, bianca e dal sapore forte pungente e polpa croccante, somiglia ai rapanelli. Può essere servito crudo (per lo più) in insalata, come guarnizione di piatti di sushi o sashimi, le fritture, marinato in aceto, cotto si usa per gli oden e le zuppe in genere.

鉄板焼き teppanyaki

(foto presa dal web)

La cucina teppanyaki nasce dal idea di cucinare e mangiare nello stesso piatto.

Il cuoco di teppanyaki cucina direttamente al tavolo dei commensali e fa poi scivolare il cibo direttamente nei loro piatti. Caratteristici di questa cucina sono gli okonomiyaki e gli yakisoba.

Inizierò in questi giorni a imparare come fare questo tipo di preparazione ^^

sushi take away

Eccomi qui nel nuovo ristorante estivo, vi presento una delle nostre creazioni di sushi fatta per il take away sulle barche. E' un vassoio di sushi e sahimi misto con tonno, salmone, uova, gamberi e altro. Un ragazzo del nostro ristorante addetto alle consegne le porta con un motorino speciale un pò vintage, creato per l'occasione (foto sotto).

sayounara

chirashi

Ecco una delle mie creazioni per il ristorante.

Si tratta di un piatto di pesce vario composto da uova di salmone, salmone, gamberi (dei quali una testa fa da decorazione), tonno, pesce bianco. E' decorato come di consueto da zenzero sottaceto e wasabi, il tutto è appoggiato du una foglia di bambù.

carpaccio

Salve a tutti, vi scrivo come sapete dalla Sardegna dove risiedo al momento fino a fine estate.

Uno dei piatti qui molto richiesti è il carpaccio, anzi il sashimi che facciamo con branzino, salmone, misto e condito con olio e salse varie. Eccovi qui le foto di tre piatti che abbiamo servito oggi:

sashimi di branzino

sashimi di salmone

sashimi misto (tonno e salmone)
con guarnizione di daikon, prezzemolo e sesamo

sayounara

sardegna 2011

La prima settimana di giugno apre per la stagione estiva in Costa Smeralda, nella cornice della Promenade du Port di Porto Cervo il celebre Finger's.
La celebre cucina giapponese creativa dello chef nippo-brasiliano Roberto Okabe, sbarca anche in Sardegna con gli stessi piatti dei due noti locali milanesi: lo “storico” Finger’s di via San Gerolamo Emiliani 2 e il più recente Finger’s Garden di via Keplero 2.

Al Finger’s Porto Cervo si pranza sulla terrazza che da una suggestiva vista sul mare e il porto vecchio.

Finger’s Porto Cervo
Promenade du Port
via del Porto Vecchio 1
Porto Cervo (OT)

tel. + 39  0789 90850

Ed eccomi in partenza per Porto Cervo, Sardegna dove lavorerò al ristorante estivo Fingers Porto Cervo, ci troverete là tutta l'estate ;)

Sardegna

(vista dalla terrazza del ristorante estivo)

Salve a tutti !

Quest'anno come ogni anno, il ristorante per il quale lavoro ha aperto un branch con lo stesso nome a Porto Cervo in Sardegna e io con altri colleghi, sono stato mandato per tutta l'estate a lavorare nel nuovo ristorante e i mparare cose nuove. Le foto che vi posto sono scattate qui.

稲荷寿司 inarizushi

Non sembra ma è una particolare forma di sushi che unisce il sapore del tofu fritto a quello del pesce crudo. Si tratta di taschine di aburaage farcite di riso e condito con tanti ingredienti diversi.

Per prepararlo si può mescolare il riso ad esempio a pezzettini di salmone al burro o alla griglia e farcire le taschine, oppure potete mischiare il riso con furikake, uova, semi di sesamo, umeboshi, tonno, praticamente qualunque ingrediente vi piaccia.

(immagine esemplificativa)

In commercio esistono vari tipi già pronti: buste con aburaage morbido che basta riscaldare 20 secondi nel microonde e farcire, tasche già pronte in scatola a bagno in un sughetto dolce oppure anche confezioni surgelate.

Vi basterà semplicemente preparare il riso bollito, mescolarlo a qualche ingrediente e farcire, nelle confezioni di inari spesso c'è la verdura disidratata tipo furikake e una salsa, basta mescolarli al riso ed è fatto.

daikon salad

Col suo gusto deciso e piccante il daikon si sposa bene con il cetriolo e la carota, spesso aromatizzati con una foglia di shiso. L'insalata di daikon è un classico nella cucina nipponica e viene spesso servita a tavola e anche preparata per i bento. Eccovi una semplice versione che spesso ho mangiato a casa.

INGREDIENTI
un daikon medio
un paio di carote
un cetriolo
due foglie di shiso
olio di sesamo
un pochino di salsa di soia
mezzo cucchiaino di zucchero
succo di limone
semi di sesamo
PREPARAZIONE

Tagliate a filini tutte e tre le verdure e sciacquatele in acqua gelata, scolatele e mettele in una ciotola. Tagliate a striscioline anche le foglie di shiso tranne una che userete per decorazione e unitele alle verdure.

Condite con gli altri ingredienti, mescolate bene il tutto e guarnite coi semi di sesamo. E' più buona se prima di servirla la lasciate 30 minuti in frigorifero.